چکیده فصل اول کتاب قلاب
این مطلب توسط پروازیاران سیرنگ منتشر شده است
چرا گاهی خیار، بادمجان و کاهو تلخ مزه هستند؟
این مطلب توسط پروازیاران سیرنگ منتشر شده است
تلخ بودن بادمجان و کاهو نشان‌دهنده برداشت دیرهنگام آنهاست.حتما شیره سفیدرنگی را که هنگام بریدن سر کاهو از آن خارج می شود، دیده اید. وقتی کاهو دیر برداشت می شود، غلظت این شیره که حاوی مادهای به نام لاکتوسین است، افزایش می یابد و آن را تلخ می کند.بادمجان هم باید نارس برداشت شود. اگر بلوغ میوه کامل شود و به اصطلاح کاملا برسد، ماده تلخ مزهای در گوشت آن تولید می شود که موردپسند مصرف کنندگان نیست.برای از بین بردن تلخی کاهو و بادمجان میتوانید آنها را 15 تا 20 دقیقه در محلول آب نمک قرار دهید.البته بادمجان ها را ابتدا باید پوست بگیرید و از وسط نصف کنید سپس در آب قرار دهید.دلیل تلخی خیار هم تولید ماده شیمیایی به نام کوکوربیتاسین است. وقتی گیاه تحت استرسی مانند کم آبی، دمای کم یا زیاد، خشکی، کود ندادن به‌موقع، لگدمال شدن و… قرار بگیرد، این ماده تلخ در آن ایجاد می شود.هرچه استرسی که به گیاه وارد میشود بیشتر باشد، میوه تلخ تر خواهد شد. درواقع این واکنش طبیعی گیاه در برابر استرس‌های موجود است و برای بدن مصرف‌کننده مشکلی ایجاد نخواهد کرد.
نسیم نصیری، تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۲/۱۸
